Scarr Pimentel está de viaje. Recientemente pasó un semana en Dubái , donde está trabajando en una ventana emergente de primavera y en conversaciones con inversores sobre la posibilidad de un restaurante permanente. Luego él viajó a tokio , donde planea abrir una pizzería, posiblemente a finales de este año.
Él lo sabe Pizza de Scarr , el restaurante de Nueva York que trasladó el año pasado a un espacio más grande de Dimes Square frente al lugar original, es el tipo de negocio que podría escalar. Pero su éxito se debe a su atención al detalle. Después de todo, solía moler su propia harina en el sótano antes de encontrar harina orgánica del norte del estado de Nueva York que cumpliera con sus estándares. Entonces, comprensiblemente, se está tomando su tiempo para crear el tipo de pizzería adecuado en Tokio.
'Si quiero abrir solo una tienda de rebanadas, podemos abrir la próxima semana', le dice Pimentel a Observer. “No queremos hacer eso. También queremos tener una vibra más institucional allí. No queremos licenciarlo. Quiero que sea algo parecido a lo que hicimos aquí en Nueva York y que sea más integral”.
Ya ha explorado áreas potenciales, incluidas las afueras de Harajuku y Shibuya, mientras busca una ubicación en Tokio que no sea demasiado turística.
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'Queremos ser un lugar hogareño, porque la belleza de Tokio es que realmente no es necesario estar en una zona muy transitada', dice. 'La gente puede llegar a cualquier parte fácilmente'.
Y Pimentel no tiene miedo de arriesgarse en una zona prometedora. Cuando abrió el Scarr's Pizza original en Orchard Street en 2016, la gente aún no llamaba al microbarrio Dimes Square.
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“Los dos primeros años nadie sabía que existíamos”, explica. “Estábamos operando en números rojos porque abrimos en un vecindario tranquilo. Todo el mundo dice: '¿Por qué abriste aquí?' Me encantaba estar en el barrio y siempre sentí que era el último barrio real que quedaba en Manhattan. Siempre tuvo sentido para mí abrir allí”.
Pimentel, un pizzaiolo negro/dominicano, sabe de primera mano cómo cambian los vecindarios. Creció en la zona alta antes de que la gente comenzara a hacer distinciones entre Hamilton Heights y otras partes de Harlem. Trabajó en Emilio's Ballato y luego hizo pizza en Lombardi's y Artichoke, por lo que ha visto cómo los restaurantes han sido una parte importante de la evolución del centro.
Pero incluso su propio padre quedó asombrado por la ubicación de Scarr's Pizza.
“Mi tío solía ser un narcotraficante en el barrio”, comparte Pimentel. “Mi papá solía pasar mucho tiempo aquí con él. Cuando le dije dónde abrimos, se sorprendió. Él subió. El lo vió. Él estaba como, 'Hombre, realmente lo limpiaron'. Recuerdo haber pasado por encima de adictos a la heroína en cada cuadra para llegar a cualquier tienda en el pasado’. Yo estaba como, ‘Sí, bueno, las cosas han cambiado'”.
Pimentel creó muchos cambios con porciones ejemplares de pizza de queso que originalmente costaban ,25 y todavía cuestan solo ,75. Este es un gran valor para la pizza hecha con tomates orgánicos, harina orgánica y queso totalmente natural. 'Nuestra harina orgánica suele tener entre dos semanas y un mes', dice. 'De esa manera, conservamos todos nuestros nutrientes'.
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Pimentel sirve comida buena, limpia y que no pesa. Hay pepperoni completamente de res, ensaladas César veganas y nudos de ajo veganos. También hay cerveza, sake, cócteles, vino y una trastienda con mesas que los huéspedes pueden reservar. Esta es una pizzería neoyorquina de paquete completo.
Además de un acuerdo de comedor que no llegó a concretarse, Pimentel ha evitado la expansión de Scarr's en Nueva York. No quiere diluir su marca de pizza. (Convirtió el Scarr's original en un restaurante omakase, Sushi Oku .) Ha rechazado muchas ofertas en Brooklyn. En cambio, tiene planes para una tienda de rebanadas en un casino de Las Vegas que podría abrir a finales de este año. También encontró una ubicación en el creciente vecindario de Melrose Hill en Los Ángeles, donde espera abrir una pizzería el próximo año. Y también podría estar en el horizonte una ventana emergente en Seúl.
También estará de gira por su próximo libro de cocina después en este año.
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'No es un libro de cocina tradicional', dice. “Es más bien una revista. Sí, tendrá algunas recetas. Pero es más una biografía sobre la tienda, sobre mí y los cimientos de lo que construimos. Hemos recibido muchas aportaciones sobre el diseño del libro. Será diferente. Verás los collages que armamos. Es un homenaje a las revistas más antiguas”.
Todos estos planes antes mencionados ya estaban en marcha antes de la mañana del 24 de enero, cuando Pimentel fue despertado por su esposa, Meagan, y descubrió que había sido nombrado semifinalista de los premios James Beard como Mejor Chef: Estado de Nueva York. Pimentel se sorprendió con la noticia: un gesto de James Beard nunca había sido uno de sus objetivos. De hecho, admite, no se dio cuenta de la importancia de este honor hasta que llegaron los mensajes de texto, mensajes directos y correos electrónicos de felicitación ese día.
'Sabía de James Beard, pero no entendía lo que estaba pasando', dice. “Si me conoces personalmente, sabrás que estoy siendo honesto. No soy un entusiasta de la comida. No crecí en ese mundo. Al principio no me entusiasmó mucho porque no lo entendía. Y luego comencé a investigar y pensé: 'Oh, vaya, es algo importante'”.
La atención es agradable y podría conducir a nuevos proyectos, por supuesto, pero no es que Pimentel necesite más en su plato. Fuera del ámbito gastronómico, también tiene colaboraciones con ropa urbana en proceso. (Una entrega anterior de Nike de edición limitada incluía un par que vendido a través de Sotheby's por 120.000 dólares .) Ya ha estado en Tokio media docena de veces y se ha enamorado de las pizzerías de allí, como Seirinkan . Siente una conexión con la ciudad japonesa y planea vivir allí a tiempo parcial en el futuro. Está listo para mostrarle a Tokio que la pizza de Nueva York no se trata solo de tiendas de rebanadas.
“Sé que es solo pizza, pero en cierto sentido quiero ser una pizzería moderna; como una evolución de lo que teníamos cuando éramos niños”, afirma. “Es un espacio más grande. Tú, siéntate. Tienes un pastel. Esa siempre ha sido la visión para mí. Mi primer trabajo en pizzería fue en Lombardi's, fue sentado y tenía una gran vibra. Siempre trato de recrear ese ambiente neoyorquino”.
