La desafortunada realidad es que hay muchas razones para evitar tanto la leche de almendras como la leche de vaca.Unsplash / Tyler Nix El debate entre la leche de almendras y la leche de vaca no es nada nuevo. Casi el 100 por ciento de las almendras que se consumen en los Estados Unidos se cultivan en California, un estado propenso a la sequía donde la conservación del agua es fundamental y donde el movimiento de bienestar que recorre el país ha creado una demanda insaciable de las pequeñas nueces que requieren 1,1 galones de agua por cada almendra cultivada . Por más dañino que sea para el planeta, el daño ambiental causado por la industria láctea es aún más preocupante. La demanda mundial de productos lácteos se ha disparado a medida que países en desarrollo como India y China continúan occidentalizándose, adoptando dietas ricas en lácteos e imitando los métodos estadounidenses de producción láctea a gran escala, donde el estiércol de decenas de miles de vacas se aloja en condiciones de hacinamiento. libera gases que calientan el clima a la atmósfera.
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, el consumo de lácteos aumentó un 32 por ciento entre 1990 y 2005, y se espera que aumente un 50 por ciento adicional con respecto a los niveles de 2005 para 2050. Cada cinco años, el Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. Y el USDA publican las Guías Alimentarias para los Estadounidenses, la fuente de referencia del país para obtener consejos sobre nutrición. En 2015, el ultima versión lanzado, recomendando tres tazas de productos lácteos al día para la mayoría de los adultos. Este es un número elevado teniendo en cuenta que las investigaciones han demostrado que la leche no puede proteger contra las fracturas óseas. Estados Unidos está enganchado a la leche, y no por accidente. Esto se debe a que organizaciones lecheras a gran escala como Dairy Farmers of America, International Dairy Foods Association y la Federación Nacional de Productores de Leche gastan una avalancha de recursos financieros para impulsar a los productos lácteos en las iniciativas de salud del gobierno.
Este año hasta ahora la industria láctea ha gastado $ 4,427,856 solo en cabildeo . Ese dinero se destina a algunas cosas; mantener a los políticos de su lado cuando la legislación desafía la legitimidad de la leche en una dieta saludable, todos esos anuncios de Got Milk dirigidos a los consumidores de lácteos en desarrollo a una edad temprana, y las asociaciones con cadenas alimentarias para promover elementos de menú con un alto contenido de lácteos como pizzas con un 40 por ciento queso extra y Frappuccinos de Starbucks con más del doble de la porción diaria de lácteos en una taza. Y recuerde, esas porciones fueron creadas por el USDA, una organización que acepta millones de dólares de compañías como la mantequilla Land O’Lakes y Mayfield Ice Cream para decirles a los estadounidenses que necesitan demasiado de algo malo. En pocas palabras, la leche es moderada, pero la idea de que es una parte esencial de una dieta saludable es pura mercadotecnia.
La desafortunada realidad es que hay muchas razones para evitar tanto la leche de almendras como la leche de vaca. Braganca habló con la dietista galardonada Mary Jane Detroyer para ver si podía recomendar alguna opción de leche saludable y ecológica. Soy consciente del impacto de la producción de almendras en la reducción de los reservorios de aguas profundas en California, dijo Detroyer a Braganca. Personalmente, creo que cultivar una cosecha en un desierto, y California es un desierto, es muy problemático. Entonces, a mí me parece que la leche de guisantes o la leche de coco son mejores opciones para el medio ambiente. La leche de guisantes ofrece una mejor nutrición y es más similar en contenido de proteínas. Todos los sucedáneos de la leche están fortificados con calcio. Las almendras son una buena fuente de calcio, pero ¿a qué precio?
La primera recomendación de Detroyer, la leche de guisantes, es menos conocida en el mundo de las alternativas a los lácteos, pero ciertamente vale la pena probarla. La leche de guisantes se adapta a una variedad de estilos de vida dietéticos; es vegano, sin nueces, sin soja, sin lactosa y sin gluten. También contiene más proteínas y calcio que otras leches alternativas. Mientras que la leche de almendras se elabora al remojar las almendras en agua, la leche de guisantes se elabora separando la proteína de guisante de las fibras de guisante, purificando la proteína de guisante y mezclándola con agua, aceite de girasol y vitaminas. No contiene conservantes, es una fuente natural de vitamina B12 y, lo mejor de todo, no sabe a guisantes.
La segunda recomendación de Detroyer, la leche de coco, ha sido citado como fuente de grasas saludables los triglicéridos de cadena media que contiene. A estudio publicado en el Journal of Nutrition and Metabolism encontró una disminución significativa en los niveles de LDL (lipoproteínas de baja densidad) cuando los participantes cambiaron a la leche de coco regular, argumentando en contra de la idea común de que la grasa de coco tiene un impacto negativo en el colesterol. Un adicional de estudio publicado en Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition mostró que las mujeres filipinas que comían más aceite de coco tenían perfiles de lípidos en sangre más saludables, lo que indica un menor riesgo de enfermedad cardíaca.
