Daisuke Nakazawa.Sushi Nakazawa mejores empresas de reparacion de credito 2020
Has oído hablar de Sushi Nakazawa Orígenes legendarios, incluso si no crees que lo has hecho. Hace unos años, un pequeño documental llamado Jiro Dreams of Sushi encendió una pasión en los corazones de los espectadores que tal vez no habían anticipado antes de presionar el botón de reproducción. A casi todo el mundo le encanta el sushi, pero casi nadie había visto sushi preparado de esta manera: desesperadamente amoroso y minuciosamente, pellizcado y volteado operativamente en una palma resistente para crear algo cercano a la perfección culinaria.
Chef Daisuke Nakazawa Ha recorrido un largo camino desde que me formé como aprendiz del maestro culinario Jiro Ono, y eso fue evidente cuando pasé por el restaurante del mismo nombre para un exquisito almuerzo la semana pasada. Una sinfonía de una hora de pescado y arroz perfectamente interpretados e innumerables guarniciones fue puntuada por caviar, así como por una banda sonora de fondo tintineante que evocaba un club de jazz. Definitivamente estaba sentado en la ciudad de Nueva York, pero mis papilas gustativas fueron transportadas a la utopía. Nakazawa se tomó un tiempo de su apretada agenda para hablar con Braganca la semana pasada sobre cómo adaptó su riguroso entrenamiento para adaptarse mejor a una audiencia estadounidense.
¿Cómo ha evolucionado Sushi Nakazawa desde que abrió hace seis años?
Sí, en octubre de 2013. Entonces, durante los primeros meses, traté de ser más tradicional, pero cambié de opinión. Entre los productos estadounidenses y los productos japoneses, trato de encontrar un término medio y sigo pensando en que mis clientes cambian día a día. Intento adaptarme cada año. Hasta agosto de 2014 estuve muy centrado en el paladar japonés, y luego lo fui cambiando poco a poco por el paladar americano. En Japón, todo el mundo se enfoca en la comida, pero aprendí que en los Estados Unidos, me enfoco más en la experiencia y también en ajustarme a la hora de cenar o al mediodía.
¿Hay algo sobre la cocina japonesa que los estadounidenses se hayan negado a aceptar?
Puede haber algunas cosas que creo que son buenas, pero que a algunas personas simplemente no les gustan. Tengo que cambiar de opinión. Los comensales estadounidenses siempre quieren la experiencia completa, y en Japón, yo solo me concentro en el buen gusto. Este es un gran cambio para mí.
Entonces, ¿básicamente ha tenido que cambiar algunas cosas sobre su estrategia sin comprometer la calidad?
Todos los días y todas las noches en el restaurante puedo ver las caras de los huéspedes. La gente no se queja conmigo, pero descubro lo que sienten en sus ojos o en su rostro. Sus emociones. Quieren más, no les gusta cierto tipo de pescado, cosas así. He tenido que cambiar las cosas poco a poco, día a día. Agregamos trufas y carne wagyu y caviar, ese tipo de cosas en las que nunca había pensado antes.
Es gracioso cuando piensas en los pasos que debes seguir para combinar el maximalismo estadounidense y el sushi japonés minimalista. Con ese fin, ¿qué piensa sobre la controversia que rodea a la ubicación de Sushi Nakazawa en el hotel Trump en DC?
Para mí, básicamente, no tengo ningún tipo de derecho a voto. No puedo hacerlo, votar en las elecciones. Solo soy un extranjero, pero solo quiero decir que no tengo ninguna afiliación con Trump. No es un socio, el negocio. El Trump International Hotel es uno de los hoteles [más altos] de Estados Unidos. Pero para mí, no es asunto mío.
Esta entrevista ha sido ligeramente condensada y editada para mayor claridad.
