En Los Angeles , es hora de comer lo que ves. Bocados de Netflix , el primer restaurante emergente del servicio de transmisión, abre el viernes para un compromiso limitado en el Hotel de cuentos cortos en West Hollywood. Este restaurante que transporta de la pantalla a la mesa, que servirá cenas los siete días de la semana y también ofrecerá brunch los fines de semana, contará con un carrete destacado de platos, postres y bebidas de Netflix (NFLX) La variada oferta culinaria de , que incluye:
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- rodney scott ( Mesa del Chef: Barbacoa )
- Ana Kim ( Mesa del Chef: Pizza )
- Curtis piedra ( Iron Chef: En busca de una leyenda de hierro)
- Ming Tsai ( Iron Chef: En busca de una leyenda de hierro )
- Dominique Crenn ( Chef's Table, Iron Chef: En busca de una leyenda de hierro )
- Nadiya Hussein ( Nadiya hornea )
- Jacques Torres ( ¡Lo superó! )
- Andrés Zimmer ( Iron Chef: En busca de una leyenda de hierro )
- Maestros de la bebida mixólogos
“Quería hacer esto para que la gente supiera que lo que hicimos con Netflix era real”, dijo Scott a Observer en un evento de vista previa de Netflix Bites, que sirvió su barbacoa de cerdo entero que marca el estándar: cerdo desmenuzado y costillas con col rizada. , pan blanco y una salsa picante de vinagre que crea hábito.
Scott, que dirige su buque insignia Barbacoa de Rodney Scott en Charleston y otros lugares en Alabama y Georgia, también tiene perritos callosos y pieles de cerdo crujientes con queso pimiento en Netflix Bites.
Esta ventana emergente está impulsada por Curtis Stone Events. piedra, la Chef de hierro dinamo que tiene su maude y gwen restaurantes en Los Ángeles, y su equipo literalmente se ha esforzado por recrear platos de algunos de los chefs más formidables del país. El chef y carnicero principal de Gwen, Nestor Milian, pasó más de cuatro días conduciendo uno de los ahumadores de Scott desde Alabama hasta Los Ángeles. (El ahumador, que Scott tenía almacenado, fue transportado por primera vez de Carolina del Sur a Alabama). Milian descubrió rápidamente que había ventajas en este viaje cuando se detuvo en las parrillas en el camino y recibió un trato VIP de los pitmasters que vieron el ahumador de Scott.
Para las pizzas de Kim, como un pastel de barbacoa coreano cubierto con galbi y Lady Zaza con kimchi, cerdo sakura, cebolletas y sésamo, Netflix Bites trajo un horno de leña italiano personalizado. Kim, cuyos restaurantes de Minneapolis incluyen Pizzería Lola , Joni joven y sookie y yo , también tiene un pastel de tomate de verano y un pastel de pepinillos de Minnesota en el menú emergente.
“El pastel de pepinillos es como un pastel de fumetas”, dijo Kim a Observer sobre la pizza cubierta con rancho casero, eneldo, papas fritas, cebollas ahumadas, pepinillos fermentados y hojuelas de chile. “Hay encurtidos porque no tenemos el lujo de una temporada de crecimiento durante todo el año. Así que encurtimos y fermentamos todo. Y, por supuesto, soy coreano, así que cualquier cosa fermentada es genial”.
Kim está en Netflix Bites para hacer una declaración sobre ser coreano-estadounidense y la vibrante cultura gastronómica que puedes encontrar en lugares aparentemente inverosímiles.
“Cada vez que la gente piensa en Minnesota, dicen, ‘¿Dónde?'”, dijo. “Es como un país de paso elevado. Quiero que la gente sepa que están sucediendo muchas cosas en Minneapolis y no se trata solo de queso cuajado. Tenemos diversidad de sabores. La gente en Minnesota está comiendo sabores audaces, aventureros y originales como el kimchi en un pastel”.
Hablando de fermentación, Stone explica el proceso preciso de Kim para la masa.
“Con la pizza de Ann, es una fermentación de cinco días, una hidratación masiva”, dijo Stone a Observer. “Es fácil trabajar con ella cuando arrojas la pizza, pero es difícil trabajar con ella cuando se trata de una masa. … Ella lo hace más como un pan. Y hay tantos matices: qué tan caliente quema el horno y cómo obtener el horno correcto. Si no consigues el horno adecuado, estás jodido. Así que hubo muchas idas y venidas con ella, pero eso fue divertido. Todos los chefs han sido increíbles. Todavía estoy asombrado por sus recetas”.
Stone, que tiene sus propios platos como costillas de cordero al horno de leña y curry de cangrejo Dungeness entero en el menú Netflix Bites, obviamente sabe que esta es una ventana emergente desafiante de ejecutar. Pero no dudó cuando se le acercó al respecto.
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“Me lancé”, dijo. “Lo veo totalmente. Netflix tiene acceso a chefs increíbles. Como chef, muchas personas se me han acercado a lo largo de los años y me han dicho: 'Dios mío, haría cualquier cosa por probar ese plato'. Así que darle a la gente la oportunidad de probar esos platos, creo que es una idea genial Y teniendo control sobre eso, estoy bien. Me hubiera sentido diferente si lo estuvieran haciendo en Nueva York y estuviera en manos de otra persona”.
Para Tsai, que tiene en el menú platos como sashimi hamachi de nuevo estilo y bacalao negro ahumado, la participación de Stone fue una de las principales razones por las que dijo que sí a Netflix Bites.
“Esta es la primera vez que hago una ventana emergente”, dijo Tsai a Observer. “Me voy en un ojo rojo. Como chef, da mucho miedo que otras personas preparen tu comida. Curtis y su equipo son verdaderos chefs. Habría sido tan difícil lograr esto sin ellos. Debido a la confianza que tengo en Curtis, quien también es uno de mis grandes amigos, la decisión de hacer esto fue obvia. ¿Puedes imaginar? Por lo general, abres un restaurante y es tu comida y les dices a todos cómo hacerlo y listo. Curtis tiene recetas de ocho personas, y todos tenemos estilos diferentes”.
Luego, Tsai comparte una historia sobre cómo Stone, cuando trabajaba para Gordon Ramsay, se colaba temprano para preparar y ocultar la mise en place. Netflix Bites se trata de reconocer lo real. También es algo así como una versión más de cultura pop de lo que hizo el chef Corey Lee en In Situ, el restaurante de alto grado de dificultad en el Museo de Arte Moderno de San Francisco que recreó platos icónicos de muchos de los chefs más respetados del mundo.
“Recuerdo haber ido y haber dicho, ‘Mierda, ¿cuánta presión es esa?'”, Dijo Stone. “Los mejores chefs de todo el mundo. Y en algún momento les estás enviando fotografías, o van a venir, o alguien que conocen va a venir. ¿Y cómo vas a hacer el de Massimo Bottura? Vaya, se me cayó la tarta de limón ? Recuerdo haber dicho, ‘Wow, eso sería una locura’. Y aquí estoy”.
