Un alambique de Jiro Dreams of Sushi .Imágenes de Magnolia / Youtube El documental comienza con un primer plano de la preparación de sushi: el toque inicial de la cuchilla, la adición del arroz vinagre y, finalmente, el delicioso gesto del pincel bañado en soja, ligeramente barrido por la superficie del sushi. La soja apenas deja gotear, y luego escuchas una voz, ¿Qué define la delicia?
Se nos da un primer plano de la cara de un hombre curtido mientras considera la cámara. Su nombre es Jiro, maestro chef de sushi y tema del documental de 2011, Jiro Dreams of Sushi . La elegancia y profundidad de sabor de su sushi proviene de una preparación exhaustiva, desde la presión del arroz que se cocina hasta la cantidad de tiempo que la carne se marina y se masajea, Jiro saca lo mejor de cada ingrediente.
La aclamación de la crítica no fue fácil. A la edad de 91 años, ha vivido la vida de un shokunin, alguien que trabaja día tras día, sin tomarse nunca vacaciones, sin perder la concentración en su oficio. En 2007, su restaurante, Sukiyabashi Jiro, se convirtió en el primer restaurante de sushi del mundo en recibir una calificación de tres estrellas Michelin. Este tipo de atención ha hecho que obtener una reserva sea difícil y costoso (más de $ 270). Todo sobre el restaurante y el sushi que ofrece, como el propio Jiro, es desprevenido y minimalista: 10 asientos, el menú cambia constantemente, omakase es la única opción. Su cocina no tiene ninguno de los panecillos especiales populares en muchos restaurantes.
Cuando vi el documental por primera vez en 2012, me sorprendió su presentación, cómo capturaba perfectamente la pureza de un oficio artístico. No se desperdicia ningún disparo; cada segundo se le da a Jiro y su sushi. Expuso esa inquebrantable devoción por el trabajo que había estado buscando. El documental fue una revelación: de repente encontré sentido a lo que había sido una tontería. 
Jiro Dreams of Sushi .Fotos de Magnolia
En ese momento, todavía no había escrito nada de lo que pudiera estar orgulloso. Jiro Dreams of Sushi entró en mi vida en el momento adecuado. El documental me enseñó que el rechazo y el fracaso no eran cosas malas; Jiro experimentó una buena cantidad de fracasos, y su ascenso a la cima no fue como los demás. Fue su propia experiencia única, algo para atesorar. El documental se convirtió en un consuelo, una forma de terapia.
Comencé a verme a mí mismo como un shokunin, reconociendo el sacrificio, el impulso para mejorar. Comprendí que un shokunin con gusto, sin dudarlo, optaría por superar cualquier otra opción. Tomé el sacrificio en serio y encontré consuelo en la página en blanco.
Avance rápido hasta 2017. El agente que tenía en ese momento me convenció de la idea de emprender un viaje por carretera de un mes dirigido por las redes sociales para explorar y poner a prueba la importancia y la fuerza de las relaciones digitales formadas completamente en línea. El agente dijo que sería oportuno y que se vendería.
El agente comparó la propuesta. Eso no vender. El agente dijo que era mi culpa, alegando que publicar con imprentas independientes había afectado negativamente mi carrera. Me animaron a empezar de nuevo escribiendo con un seudónimo. La experiencia hizo imposible escribir.
Una publicación casual en Facebook de un editor y amigo, Cameron Pierce, un montón de mensajes de broma basados en películas, reavivó mi relación con el documental. Jiro Dreams of Sushi donde Jiro no hace más que soñar que el sushi no pudo convertirse en chef de sushi.
Se convirtió exactamente en lo que necesitaba: una limpieza y una revisión del documental que me salvó una vez. Esperaba que me salvara de nuevo. La revisión me inspiró a desarrollar una rutina de escritura rígida: todos los sábados, me apartaba de todo el ruido que me rodeaba y escribía el libro que esta broma había provocado.
Me desperté poco antes del amanecer, caminando desde mi apartamento en Brooklyn hasta el Bronx y de regreso. El agotamiento físico empujó al cuerpo y la mente al borde del delirio. Llegaría a casa entre la 1 p.m. y 3 p.m, siesta de exactamente media hora, pida sushi en el mismo lugar, que llegue unos 10 minutos después de despertar de la siesta. Comí sushi durante la visualización semanal del documental. La rutina era como preparar sushi, cada paso para obtener la mejor sesión de escritura posible. Escribía toda la tarde, perdiendo frecuentemente la noción del tiempo, el mundo que me rodeaba se volvía de noche y me dejaba en una habitación sin luz.
El resultado fue una novela llamada Sueños de ser . Su protagonista anónimo es un escritor fallido que deambula por las calles de la ciudad de Nueva York en busca de inspiración. Se topa con la apertura de un restaurante y un anciano protestando frente a la hipocresía de la cocina del restaurante. Comienza una amistad en ciernes entre el protagonista y este hombre, Jiro. 
Un alambique de Jiro Dreams of Sushi. Imágenes de Magnolia / Youtube
En esta realidad espejo, Jiro nunca logró obtener el éxito y el respeto que disfruta el Jiro del mundo real. Sin embargo, a puerta cerrada, ha continuado trabajando en su oficio. El shokunin perdura, sin importar que sea invisible para el mundo culinario. Ninguna cantidad de temor o duda lo aleja del sushi. La rutina me renovó; Vi el documental tantas veces (hasta la fecha, cuento 103 visitas) que hizo metástasis en mis huesos, convirtiéndose en un libro tangible ( Sueños de ser , 2020).
Todavía puedo ver dudas en el horizonte, la inevitabilidad de otro obstáculo creativo. La vida de un shokunin no puede subsistir sin un desafío. Me recuerda a la toma final del documental, Jiro en el metro. El espectador exigiría quizás el final más feliz: Jiro se ha convertido en un maestro como ningún otro, el trabajo ya no es tan terrible. Pero lo veo, como un shokunin a otro, todavía lidia con la misma duda y devastación.
Lleva esa misma mirada contemplativa, pero justo cuando creo que el documental se desvanece, Jiro muestra una sonrisa, una sonrisa que lo dice todo. Tal vez no sea del todo felicidad, pero confirma que todo ese sacrificio soportado, fue suficiente. Puso el tiempo.
