Cómo comer $ 4,000 en Omakase en 30 días

Quedan pocos placeres confiables en la escena de los restaurantes de Nueva York que compitan con la experiencia monástica y ritualizada de una degustación de Omakase. La cultura gastronómica actual parece estar más enamorada de las últimas modas: experiencias gastronómicas rápidas informales, solo a domicilio o teatrales, todas diseñadas para embotar los sentidos con Sweetgreen para la simplicidad estilo X, la comodidad despreocupada o la extravagancia exagerada.

En nuestras vidas, que de otro modo estarían llenas de decisiones, ¿no suena positivamente divino el concepto de no tener que pensar en ordenar? Es como entregarle sus papilas gustativas a un maestro capacitado.

La definición de Omakase se traduce en dejar respetuosamente a otro para decidir qué es lo mejor. En otras palabras, debes confiar en el chef, el menú, los ingredientes y lo más importante, el proceso. Tenga cuidado con el comensal: si usted (o su acompañante) no puede renunciar a ese tipo de control, sin duda será un arduo 12-27 platos.

La recompensa por tal entrega culinaria es mucho más que comida como mero sustento. Este menú de degustación japonés es una experiencia más parecida a un ballet, como una coreografía comestible, perfeccionada por años de entrenamiento y puesta en práctica por un maestro ante tus ojos. Es un crescendo de sabor que cuenta una historia y lo mueve a lo largo de un viaje.

Omakase no es una comida más, es actuación.

Durante el mes de octubre, mientras otros neoyorquinos terminaban su riguroso entrenamiento de maratón, emprendí un tipo diferente de desafío físico. Durante el mes que llamé #OmakaseOctober, me aventuré a una docena de los paraísos de sushi más venerables de Nueva York, tanto establecidos como prometedores. Pero no se preocupe, un examen físico reciente confirmó que mis niveles de mercurio estaban dentro de las normas estadísticas. Se podría decir que este esfuerzo me ha convertido en un experto en el tema de Omakase. El costo de esta designación: $ 4,000 para dos comensales, repartidos en 17 horas y 108 platos deliciosos, todos regados con diez botellas de sake. Por favor, no tenga miedo de comer esto con los dedos.Evan Sung

Para prepararte para el máximo placer, te recomiendo el siguiente régimen de autopreparación:

1. No coma todo el día: Ignore los tropos de alimentación saludable elaborados por entrenadores personales, revistas de moda, médicos y su madre. No manche su tracto gastrointestinal con alimentos menos procesados. El desayuno será no sea ​​la comida más importante del día; Omakase lo será.
2. Baja por un agujero de conejo porno de comida: La noche antes de tu fiesta, te imploro que veas Jiro Dreams of Sushi o cualquier cosa de David Gelb, quien también creó Mesa del Chef . Su enfoque periodístico de la edición y la cinematografía obsesiva le darán pistas sobre las vidas e historias detrás de su comida, y podría tentarle a lamer la pantalla.
3. Lea tantas reseñas de su destino como sea posible: Desde reseñas de novatos en Yelp hasta las palabras más refinadas de Adam Platt por Revista de Nueva York o Pete Wells para Los New York Times , cuanto más investigue, más se deleitará con la anticipación y la experiencia.
4. Instagram todo: Claro, esto puede ser molesto y sacarte del momento, pero los me gusta, los comentarios, los emojis y, amigo, ¿dónde estaba mi invitación? los mensajes directos lo sostendrán mucho después de tu último sorbo de té Genmatcha.

Ahora algunas reglas básicas:

• Sin salsa de soja ni cantidades excesivas de wasabi, por favor.
• Usa tus dedos, para eso es el cuenco para los dedos.
• No se permiten sustituciones (a menos que tenga una alergia alimentaria), pero siéntase libre de señalar cualquier cosa que no le guste. Tenga en cuenta que la carne uni, pulpo, anguila y wagyu son sustituciones comunes de un Omakase.
• Cómete todo como lo coloquen frente a ti.
• Opta siempre por el maridaje de sake.
• Ofrézcale al chef un vaso de sake o cerveza para mostrar su agradecimiento.
• Está bien pedir más. Al final de su degustación, si todavía tiene hambre, siéntase libre de duplicar cualquier punto culminante.

Preste atención a este proceso y prepárese para que sus papilas gustativas nazcan de nuevo.

Ahora, la mejor parte: adónde ir para su próxima cena Omakase. Elegir sabiamente…

Buque insignia de sushi seki
365 West 46th St.

A plate of delectables from Sushi Seki.Instagram / Sushiseki

Uno de los padrinos de New York Omakase, el chef Seki Shi apareció por primera vez en 2002 con su modesta ubicación en el Upper East Side y desde entonces se ha expandido a tres ubicaciones. Su templo más reciente y más grande para el pescado crudo se encuentra en el lado de la Novena Avenida de Restaurant Row. Ignore a los turistas que pululan por el pre-teatro; Seki entrega la mercancía. El menú de degustación supremo de temporada de seis platos y 12 piezas abarca desde pechuga de pato Miso hasta los más frescos Nigiri y Shiso Panna Cotta.

La tabla: $ 125 por 12 piezas, agregue $ 50 por el maridaje de sake.
Tiempo dedicado a cenar: 2 h 12 min

Sushi Nakazawa
23 Commerce Street

Cuando Wells bautizó al chef Daisuke Nakazawa con cuatro estrellas en Los New York Times durante el invierno de 2013, la multitud de cuentas de gastos se dio cuenta. Solo dos años después de hacer su debut internacional en 2011 Jiro Dreams of Sushi , Nakazawa se mudó a Seattle. Pronto fue cazado por el restaurador neoyorquino Alessandro Borgognone, que había visto el documental, y nació un lugar de sushi de destino. Los veinte platos del restaurante se presentan como una ópera elaboradamente coreografiada; Puede que no hable el idioma, pero sin duda puede apreciar la belleza y el drama. En su punto culminante, se coloca un camarón vivo frente a usted, solo para cobrar vida, asustar a los clientes y saltar a las manos de un asistente que lo espera. Segundos después se vuelve a presentar, esta vez listo para comer. Nakazawa sorprende y deleita, marcando todas las casillas y dejando todas las emociones agitadas.

La tabla: $ 120 en el comedor, alrededor de 21 platos, $ 150 en el bar de sushi, agregue $ 45 para el maridaje de sake estándar y agregue $ 90 para el maridaje de sake premium.
Tiempo dedicado a cenar: 1h 47m

sushi AMANE
245 East 44th Street

Escondido debajo de un restaurante modesto en un edificio de oficinas igualmente modesto en un bloque sin pretensiones, el sushi AMANE es una de las experiencias gastronómicas más atípicas en Nueva York en mucho tiempo. Realizando solo dos asientos por noche (a las 6 p.m. y 8:30 p.m.), seis noches por semana (de lunes a sábado), atendiendo solo a ocho invitados distinguidos, esta experiencia Omakase es tan rara como costosa.

A diferencia de los otros escenarios de sushi en Nueva York, la cocina de sushi AMANE no está abierta. Toda la acción ocurre entre bastidores. Solo eres tú, siete extraños y el chef Shion Uino cortando, manipulando y colocando deliciosos bocados, uno a la vez. El chef Uino llegó a la ciudad en febrero de 2017, poniéndose en acción por su cuenta después de ocho años y medio como aprendiz con el reconocido maestro Takashi Saito, con tres estrellas Michelin, en Tokio. Su técnica es de intervención limitada, en la que aprovecha solo los mejores ingredientes. Cada pieza de pescado del menú de degustación japonés de 23 platos se captura en el medio silvestre, tanto a nivel nacional como internacional. Eso incluye pulpo hervido, cangrejo peludo de Hokkaido en mantequilla de cangrejo con vinagre japonés añejo y caballa española a la parrilla con daikon. Como si eso no fuera suficiente, ha construido su propio refrigerador de sushi, para añejar perfectamente el pescado con perfiles de sabor exactos.

La tabla: $ 250 por 23 platos.
Tiempo dedicado a cenar: 2 h 35 min

Shuko
47 East 12th Street

Una muestra de Tokio a través de Greenwich Village, la degustación de Kaiseki en Shuko es sólidamente de dos mundos. Escondido detrás de una puerta anodina justo al lado de Broadway, debajo de Union Square, Shuko es uno de los pocos lugares de sushi en Nueva York que se siente como si realmente perteneciera a Manhattan. La banda sonora del synth-pop de los 80 pasa lentamente al hip-hop actual a medida que se coloca una progresión de 25 platos fríos y calientes uno tras otro, añadiendo un elemento auditivo esquivo a la experiencia. ¿Qué más se puede esperar de un dúo dinámico que se conoció en Masa y abierto Neta ? Los chefs Nick Kim y Jimmy Lau elevan todo, desde la pechuga de pato con chips de ajo, hasta el atún cortado directamente del hueso y la tarta de manzana que avergüenza a cualquier abuela del medio oeste.

La tabla: $ 125 por Sushi Omakase o $ 175 por Sushi Kaiseki como se detalla anteriormente, alrededor de 25 platos, agregue $ 125 por maridaje de bebidas.
Tiempo dedicado a cenar: 3 h 05 min

Sushi de Bou
49 West 20th Street

Wagyu con uni, también conocido como el surf and turf millennial en Sushi by Bou.Instagram / sushibybou

Desde su migración desde Gansevoort Market y luego The Sanctuary Hotel, Sushi by Bou ha encontrado un hogar permanente en Chelsea's Jue Lan Club , un espacio que alguna vez fue el hogar del legendario club de los 90, Limelight. Y parece que el chef y propietario David Bouhadana, uno de los itamaes más jóvenes del juego, podría estar en algo: su Sushi by Bou está sirviendo uno de los mejores juegos de Omakase de alta velocidad y bajo costo de la ciudad. La alcoba de ocho asientos se encuentra en una habitación donde una vez estuvo Andy Warhol y donde puedes disfrutar de un prefijo de media hora de 12 piezas que te costará solo $ 50. Aquellos que buscan una experiencia Omakase más tradicional no necesitan buscar más allá del restaurante hermano de Sushi by Bou, Sushi by Bae's y su notable chef Oona Tempest, una de las únicas chefs de sushi en la ciudad que prepara una degustación más tradicional de 90 minutos en el mismo espacio. por $ 100.

La tabla: $ 50 por 12 piezas.
Tiempo dedicado a cenar: 0h 35m

Kosaka
220 West 13th Street

Uni de Kosaka.Instagram / Kosakanyc

Después de ocupar el cargo de chef ejecutivo en el famoso pilar de Nueva York Jewel Bako, Yoshihko Kousaka, con una estrella Michelin, finalmente transfirió sus habilidades al otro lado de la ciudad a un establecimiento que mostraba una versión ligeramente modificada de su nombre. La barra en forma de L para 12 personas es el escenario perfecto para apreciar 15 piezas de pescado delicioso, en su mayoría importados directamente del mercado de pescado Tsukji de Tokio. Aquellos que sean lo suficientemente atrevidos pueden optar por el suplemento de uni de Hokkaido y Santa Bárbara fresco y quemado (por $ 45 adicionales), obligado a empujarlo a usted, ya su billetera, al límite.

La tabla: $ 145 por 15 piezas.
Tiempo dedicado a cenar: 2 h 25 min