Hay muchos empaques porque los alimentos deben mantenerse frescos y agrupar los ingredientes es parte del atractivo del servicio.Ryan Lu / YouTube Hay aproximadamente 150 empresas de kits de comida en los Estados Unidos. ¿Cuál es el impacto medioambiental de llevar los alimentos de la granja al cliente del kit de comidas? ¿Y el conocimiento de ese impacto hundirá finalmente estos servicios, o les dará una ventaja competitiva si pueden convencer a los consumidores de que las comidas preenvasadas generan menos desperdicio general que la preparación de comidas casera?
Los críticos del desperdicio de kits de comida generalmente se enfocan en algunas áreas: Cómo se suministra la comida , cómo se configuran las cadenas de suministro, cómo se procesa la comida y cómo se envasa la comida. Todos estos están interrelacionados.
Por ejemplo: los ocho millones de comidas mensuales Delantal azul produce flujo a través de tres centros de distribución regionales: Richmond, Calif .; Arlington, Texas; y Jersey City, N.J. La compañía dice que intenta obtener todos los productos agrícolas dentro de las 200 millas de los centros de distribución, pero sus menús no son exactamente locales. Si hay rábanos en el menú de la semana y no hay ninguno en Nueva Jersey, son Enviado desde algún lugar. Empresa rápida informes Dado que la gran mayoría de las empresas de kits de comidas no son locales, se enfrentan a la compleja logística de la cadena de suministro de transportar alimentos desde granjas y plantas de fabricación a ubicaciones en todo el país, manteniendo todo a la temperatura adecuada. Este es un proceso que consume mucha energía. Los kits de comida utilizan grandes cantidades de envases que contienen pequeñas cantidades de especias o queso o vinagre balsámico.
Debido a que la comida debe mantenerse razonablemente fresca, y debido a que agrupar los ingredientes es parte del atractivo del servicio, hay muchos empaques. asuntos —Los refrigeradores de espuma de poliestireno no están fuera de lo normal para el almacenamiento, ni tampoco las bolsas de plástico, los paquetes de hielo de plástico sellados (generalmente un gel químico) y otros empaques que pueden ser difíciles de descomponer y reciclar.
Si bien los fabricantes de kits de comida a menudo reconocen que el empaque es un problema, sus soluciones varían. Algunas empresas dicen que sus prácticas de abastecimiento, por ejemplo, que exigen a los proveedores que cultiven de manera sostenible, compensan el daño ambiental causado por otras partes de su cadena de suministro. Otras empresas están haciendo que los envases biodegradables formen parte de su discurso de marketing para los consumidores.
Los estadounidenses se han convertido en consumidores de alimentos cada vez más sofisticados, que esperan saber dónde se cultivaron sus alimentos y si era de temporada. Calcular la huella de desperdicio de sus comidas puede ser el siguiente paso lógico.
¿Y qué? Los negocios de comida en caja prosperan porque simplifican la vida de los consumidores. Una suscripción a la comida agiliza el trabajo a la hora de la cena: le dicen lo que está comiendo para la cena, han dividido los ingredientes para que no queden sobras y lo han dejado en su puerta. Si usted es uno de los adultos en una familia de cuatro, los $ 140 por semana que gastaría en un servicio Blue Apron de cuatro comidas ($ 8.74 por comida por persona) es aproximadamente lo que gastaría en una comida económica de McDonald's. pero con un perfil nutricional significativamente diferente y sin necesidad de conducir a ningún lado para conseguirlo.
Los kits de comida también abordan las vergonzosas sobras en su refrigerador: las chirivías licuantes que le quedan después de probar algunas en una receta y descubrir que realmente no le gustaban, la botella de salsa de pescado que compró porque una receta que estaba probando requería una cucharadita de las cosas. La falta de desperdicio de alimentos y la falta de ingredientes extraños que abarrotan los gabinetes es tremendamente atractiva.
La industria del servicio de comidas en caja puede convertirse $ 5 mil millones industria en los próximos 10 años si puede mantener la propuesta de valor: más conveniencia, menos molestias, mejores cenas para personas ocupadas. A medida que la industria crece, tendrá que revisar sus modelos de abastecimiento, distribución y empaque. Y la industria voluntad escalar: Jeff Bezos Unido con Tyson Foods para comenzar a ofrecer kits de comida a través de Amazon Fresh. Campbell Soup y Hershey también están analizando el negocio. Y cuando estas grandes empresas irrumpan en el espacio, todos tendrán que adaptarse.
¿A quién le importa? Las personas que se preocupan por el desperdicio de alimentos están observando la industria de alimentos envasados, porque una de las afirmaciones de una empresa como Blue Apron es la siguiente: El preenvasado de alimentos ayuda a eliminar el desperdicio de alimentos. A partir de ahora, una asombrosa 21 por ciento del desperdicio de alimentos en este país es culpa de los consumidores que no gastan todo lo que compran. Las cantidades de ingredientes envasados con precisión eliminan ese peligro. Y si el desperdicio de alimentos se convierte en un tema de moda en la cultura alimentaria, como lo hizo la comida lenta en los años ochenta, por ejemplo, las cajas de entrega de comida pueden capitalizar ese rasgo.
Los agricultores también están viendo hacia dónde se dirige este mercado. El año pasado, Delantal azul de origen 75 cultivos de granjas independientes a precios que son más altos que las tarifas típicas de los mayoristas (pero más bajos que las tarifas típicas de CSA). Su modelo operativo hace que los desarrolladores de recetas trabajen con granjas específicas con meses de anticipación, sincronizando las recetas para que coincidan con los períodos óptimos de cosecha de las granjas. Para los agricultores estadounidenses, existe un gran incentivo para asociarse con un negocio de entrega de comidas, porque el gran volumen de productos necesarios, más las tarifas superiores a las de mayoristas, realmente puede inclinar el balance.
Sus ecologistas de la vieja escuela también están mirando. Esas ganancias en la eliminación del desperdicio de alimentos pueden producirse a expensas de una gran cantidad de envases de plástico y mucho combustible quemado para llevar los alimentos a los centros de distribución, envasarlos y luego entregarlos a millones de hogares. La pregunta a la que se enfrentan esos críticos: ¿Tienen suficientes argumentos sobre los aspectos negativos de los kits de comida para compensar los supuestos positivos como un menor desperdicio de alimentos y más negocios para los agricultores locales?
No hay forma de comer donde en realidad estás conservando energía y recursos. Pero al igual que los defensores de la comida lenta alentaron a las personas a echar un vistazo a los beneficios de comer en temporada y comprar localmente, y observar cómo eso se difunde a las cadenas de restaurantes y supermercados en una década, espere que los defensores de la comida en caja comiencen a pedir a los suscriptores de comida en caja que piense en la basura que acompaña a cada comida.
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