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Quienes sueñan con codearse con los fundadores de los restaurantes más impenetrables de Estados Unidos no podrían hacerlo mejor que estrellarse ZZ en Hudson Yards este lunes pasado y girando hacia la izquierda o hacia la derecha. Allí, en el magnífico nuevo club exclusivo para miembros, los íconos de la hospitalidad moderna se reunieron bajo un mismo techo para ser honrados por el Observer por sus enormes contribuciones a la industria en la edición anual. Lista de energía de vida nocturna + comedor celebración: una bacanal que reunió a una mezcla de los guardianes gastronómicos más importantes, restauradores renegados y chefs famosos de la era moderna.
'Quiero agradecer a todos los que alguna vez trabajaron para mí o trabajan para mí ahora por lo que han hecho por mi carrera y por todos mis restaurantes, clientes y personal', dijo el chef. Daniel Boulud , de pie frente a un fuego crepitante, mientras los invitados reunidos bebían champán, vino y Negronis. La leyenda de la cocina recibió el premio Legacy of Impact, que rinde homenaje a un homenajeado con décadas de éxito. que sigue dinamizando la industria hotelera y ampliar incansablemente su impacto.
“Daniel tiene treinta y un años”, dijo Boulud sobre el emblemático restaurante homónimo que celebró su tercer aniversario el año pasado. 'Pero cada día es más joven'.
El reconocimiento de Boulud fue un momento de cierre del círculo para rico torrisi y Mario Carbone . La pareja, junto con Jeff Zalaznick , se llevó a casa el premio a los líderes gastronómicos más vistos y sirvió hasta cierto punto como foco de la fiesta, considerando el lugar: las z en ZZ provienen de Zalaznick.
'Estaba hablando con Mario sobre cómo trabajábamos en la cocina de Boulud en 2002', dijo Torrisi al Observer sobre una época en la que los dos jóvenes chefs tenían hambre de éxito y sueños de triunfo culinario. El lunes, recibieron a su exjefe mientras eran honrados junto a él, con la multitud comiendo comida del Carbone del mismo nombre de Mario (incluido el característico Spicy Rigatoni). “Desde ese momento trabajando para Daniel hasta que estamos aquí en nuestro propio restaurante recibiendo este premio junto a él… qué sujetalibros más loco”, se maravilló Torrisi. 'Qué viaje más loco'.
A pesar de todo el éxito, incluida la reciente apertura de su propio restaurante homónimo de gran éxito, Torrisi se aferró a la razón de ser que adquirió durante aquellos incipientes días con Boulud: “No permitimos que nada se interponga en el camino de nuestros viejos- ética de trabajo escolar”, explicó. “No importa lo que esté sucediendo o de qué hable la gente, nos atenemos a nuestra ética de trabajo. Esa es la enorme y nunca contada historia de por qué somos capaces de hacer lo que hacemos, y eso es lo que aprendimos de Daniel”.
Es un sentimiento del que se hace eco el grupo Tao. Noah Tepperberg , ganador del premio Scene Maker de la noche. 'Probablemente todos somos las personas que más trabajamos en el negocio', dijo Tepperberg al Observer, y luego se rió de que nunca antes había ganado un premio. 'Siempre es bueno ser reconocido'.
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A pesar de sus agitadas agendas, varios homenajeados volaron desde fuera de la ciudad para asistir a las festividades, muchos de ellos sólo por un día. Eso incluía al homenajeado y empresario de Sin City. Nicolli redondo , CMO de Resorts World Las Vegas, quien abandonó el Festival de Cine de Sundance para asistir. 'A decir verdad, fue un honor ser mencionado con la gente aquí esta noche, por lo que me pareció importante estar aquí y estar presente junto a ellos', dijo al Observer. “Estamos felices de haber sido incluidos, así que significó mucho para nosotros. Volamos de regreso a Las Vegas mañana”.
También fue homenajeado hacer el viaje desde el oeste. Liwei Liao , el “Rey del pescado añejado en seco de Los Ángeles” detrás del popular mercado de mariscos de la ciudad, The Joint. 'Este es como el primer premio que recibo simplemente por vender pescado', dijo Liao, originario de Bayside, Queens, al Observer, irónicamente, explicando por qué era importante ser festejado en persona. “Es un honor estar en la sala con todos estos gigantes y jefes; es un hito”.
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Otro hito ocurrió cuando el escritor del Observer y fundador de Industry Only Andy Wang presentado Dúo de alimentos sin complejos Chintan Pandya y Roni Mazumdar con el premio Most Dynamic in Dining Award, otorgado por la variedad de restaurantes indios populares de la pareja, incluidos Dhamaka (su buque insignia), Masalawala & Sons y Semma. 'En lugar de evitar el cambio', dijo Wang, 'el ganador de este premio lo acepta y trabaja continuamente para liderar nuevas tendencias e imaginar lo que vendrá después'.
'Rara vez puedes vivir tu vida haciendo lo que realmente quieres hacer y ser reconocido por ello', dijo Mazumdar en su discurso de aceptación. “Durante demasiado tiempo, la industria en la que estamos ha sido bastante eurocéntrica, y el éxito en la alimentación siempre se ha producido cuando se toma una dirección que muchas otras personas están siguiendo. Por alguna razón, sólo queríamos hacer lo que hicimos”.
EB Kelly , el director general senior de Tishman Speyer, quien encabezó el renacimiento culinario del Rockefeller Center, compartió esos sentimientos. 'Sentimos que es nuestra responsabilidad ser parte de este floreciente renacimiento en Midtown, por lo que estar en una lista de personas que están transformando la hospitalidad es muy especial para nosotros'.
Naturalmente, los sectores neoyorquinos también estuvieron representados, en concreto por el homenajeado. Scarr Pimentel de la tienda que lleva su mismo nombre, Scarr's. La leyenda de la pizza trajo a su jefe pizzero, Christian Wenmann , junto al evento. 'Estaba tomando una copa y hablando con un chico en el bar, y terminó siendo Daniel Boulud', dijo Wennmann al Observer entre risas. El pizzaiolo, que creció en Queensbridge, tomó un camino curioso hasta su puesto actual, desde abandonar la universidad hasta lavar platos y llegar a Scarr's. Pero en el camino, siempre supo que Boulud era una figura querida.
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“Mi madre trabajaba como pastelera en su restaurante y siempre me decía cuánto respeto le tenía”, recordó Wennmann, y luego agregó: “Sin duda, fue un momento de cierre del círculo”.
