Si vives en Nueva York o Los Ángeles y te encanta tomar un café y un refrigerio mientras viajas, probablemente no seas ajeno a Todos los días , la panadería estilo cafetería conocida por su amplia selección de pasteles recién horneados, pasteles delicados y hermosas tartas de frutas. TOUS les JOURS (y su rival de sonido igualmente francés, Paris Baguette) es en realidad de corea del sur . La cadena de panaderías y cafeterías es pionera en un concepto único conocido como pastelería franco-asiática y disfruta de una presencia cada vez mayor en los EE. UU.
La pastelería franco-asiática es un género distinto que no se limita ni a Francia ni a Asia; también es más que “una simple fusión de sabores”, dijo Tony Hunsoo Ahn, director ejecutivo del negocio internacional de TOUS les JOURS. La tienda vende productos de panadería francesa clásica, pasteles tradicionales de estilo coreano y todo lo demás. 'Nuestro menú presenta sabores únicos y la cantidad justa de dulzura, lo que nos distingue en el mercado estadounidense', dijo Ahn al Observer.
Fundada en Corea en 1997, TOUS les JOURS abrió su primera tienda en Estados Unidos en 2004 (Paris Baguette llegó un año después). Hoy en día, opera más de 100 tiendas en todo Estados Unidos. Alentada por una rentabilidad constante y una demanda creciente en los últimos años, la compañía tiene el ambicioso objetivo de multiplicar por diez ese número para 2030. En septiembre de 2023, TOUS les JOURS anunció planes para construir su primera instalación de producción en EE. UU. en Gainesville, Georgia, para respaldar esa visión. La compañía también abrió recientemente su primera tienda en Canadá, ampliando aún más su alcance en Norteamérica.
En diciembre de 2023, Observer entrevistó a Ahn sobre el largo viaje de TOUS les JOURS para traer Korea’s café culture to Estados Unidos y cómo ha moldeado y remodelado el gusto estadounidense por el café y la pastelería.
Las siguientes preguntas y respuestas han sido editadas para mayor extensión y claridad.
Observador: He visitado Corea varias veces como turista. Me dio la impresión de que el café y la pastelería ocupan un lugar especial en el estilo de vida coreano en comparación con otras culturas asiáticas. ¿De dónde crees que vino?
Tony Hunsoo Ahn: Corea es probablemente uno de los mercados que más rápidamente se mantiene al día con las últimas tendencias del mundo. A medida que Corea experimentó un crecimiento económico a una velocidad exponencial durante las últimas décadas, su escena de alimentos y bebidas se adaptó rápidamente a la cultura occidental.
Como resultado del crecimiento económico, hay más puestos de trabajo disponibles, lo que aumenta el tamaño de la población que se desplaza para trabajar. El café y los pasteles se han convertido en un alimento básico en la cultura coreana moderna debido a su simplicidad y funcionalidad. Para muchos, se ha convertido en una rutina diaria tomar su taza de café favorita, probablemente un americano, de su café cercano de camino al trabajo o durante la hora del almuerzo. Visitar una panadería o una cafetería se ha convertido en una parte esencial de la vida diaria de un típico coreano, independientemente de su edad o sexo.
¿Qué hace que una panadería o una cafetería sean excelentes en Corea?
Es la experiencia: las panaderías y cafeterías tienen una enorme presencia en Corea y todavía hay espacio para crecer. La mayoría de las tiendas están bien decoradas para crear un ambiente acogedor y tienen muchos asientos, lo que las hace adecuadas para reuniones sociales o de trabajo.
¿Cómo obtuvo TOUS les JOURS su nombre?
'Tous les jours' significa 'todos los días' en francés. Con nuestro exclusivo menú franco-asiático y nuestra misión de ofrecer pan recién hecho con ingredientes de calidad todos los días, no podríamos haber pensado en un nombre mejor apropiado.
¿Cómo definirías la panadería franco-asiática? ¿En qué se diferencia de, digamos, la panadería tradicional francesa?
La panadería franco-asiática es un concepto único en el que se presenta una amplia variedad de elementos del menú con auténticos sabores étnicos, como frijoles rojos y kimchi, en una tienda estilo cafetería. Ofrecemos una variedad de pasteles franceses y pasteles de estilo asiático en lugar de solo una fusión de sabores. Encontrará productos tradicionales coreanos con sabor, como un donut de frijoles rojos, así como productos de panadería tradicional occidental con sabores no tradicionales, como croissants rellenos de fresas y crema.
El diseño estilo cafetería, donde cada cliente toma una pinza y una bandeja para elegir sus propios artículos, es algo que definitivamente encontrará en una panadería franco-asiática. Esto nos ha ayudado a crear un entorno centrado en el producto, que enfatiza la variedad de nuestro menú. Este diseño también mejora la experiencia de los clientes en la tienda, ya que les proporciona control para elegir sus propios productos sin tener que esperar a que los sirvan en el mostrador.
La pastelería coreana en general me parece distinta tanto en sabor como en estética. ¿Qué le diferencia de sus competidores en un mercado occidental como el de Estados Unidos?
Una cosa que nos distingue de la competencia es nuestro énfasis en ofrecer una amplia variedad de elementos de menú durante todo el día y para cada ocasión. Podrás encontrar pasteles para el desayuno, tartas de cumpleaños y buen café, todo en un solo lugar.
Nuestro menú presenta sabores únicos y la cantidad justa de dulzura, lo que nos distingue en el mercado estadounidense. Muchos clientes han dicho que la autenticidad de los sabores es nuestra principal fortaleza. Hemos visto que los productos clásicos con nuestros sabores característicos, como la crema de leche y el matcha, funcionan excepcionalmente bien. Uno de nuestros productos más vendidos es Cloud Cream Cake, que incorpora un bizcocho dulce de vainilla con crema a base de leche y frutos rojos frescos.
¿Quiénes son los clientes de Todos los días en los EE.UU.? ¿Son principalmente asiáticos o también otros grupos étnicos?
En los primeros años de nuestra operación en los EE. UU., nuestra estrategia fue expandir constantemente nuestra presencia en áreas donde los consumidores tenían experiencia previa con la marca. Por ejemplo, Koreatown Los Ángeles. Sin embargo, rápidamente nos enteramos de que también había demanda de productos de panadería de inspiración coreana fuera de estos mercados. Así que abrimos nuestra primera ubicación en Manhattan en 2012. Esa era un área fuera de nuestra zona de confort y ha habido un crecimiento continuo hasta donde estamos hoy. Actualmente, los clientes no asiáticos representan más de la mitad de nuestra base de clientes.
En lo que respecta a los grupos de edad, nuestro grupo de clientes objetivo y real ha sido aquellos entre 20 y 40 años que disfrutan de productos premium y valoran la calidad. Curiosamente, hemos visto más clientes de la Generación Z frecuentando nuestras tiendas en los últimos años.
Todos los días ha estado haciendo negocios en los EE. UU. durante casi 20 años. ¿Su propuesta de marca y su base de clientes han cambiado con el tiempo? Cómo tiene inflación en los últimos 18 meses afectó su negocio y sus estrategias, en todo caso?
Con una inflación alta, un cambio importante que hemos visto en el comportamiento del consumidor es buscar calidad sobre cantidad, especialmente entre la generación más joven.
Si bien los consumidores están dispuestos a gastar un poco más en opciones premium, el valor general debe tener sentido para que el negocio sobreviva. Especialmente en el estado actual de la economía, se ha producido un enorme cambio en el valor, donde lo que parecía caro en el pasado se ha convertido en la norma. De hecho, este cambio es una ventaja para TLJ, porque en el pasado muchos consumidores tendían a clasificarnos como una marca premium en comparación con sus opciones de panadería locales, y ahora parecemos más accesibles y estamos viendo constantemente un aumento en el número. de entradas medias.
