Fontainebleau Las Vegas Se inaugurará en diciembre de 2023 en un terreno de 25 acres en el extremo norte del Strip y quiere ser nada menos que un gigante gastronómico. El enorme hotel y casino de 67 pisos y 3644 habitaciones albergará 36 conceptos de alimentos y bebidas, todos ellos nuevos en Las Vegas. Varios chefs de alto perfil están listos para hacer su debut en Las Vegas, incluidas las superestrellas internacionales Gabriela Cámara y Alan Yau, así como El rey de la pasta de Los Ángeles, Evan Funke .
Cámara will open Contramar Cantina, a sister restaurant to amada ciudad de mexico lugar de mariscos Contramar. El prolífico Yau, fundador de Wagamama y Hakkasan, seguirá poniendo su sello en la comida asiática moderna en dos restaurantes de Fontainebleau; Chyna Club (un lugar chino con ambiente de discoteca) y Washing Potato (un restaurante 'caprichoso' que se centrará en dim sum) . Funke inaugurará un puesto avanzado en Las Vegas de Mother Wolf, su popular restaurante romano repleto de celebridades en Hollywood. Otros restaurantes destacados de Fontainebleau incluirán Papi Steak y Komodo de David Grutman, e Ito Omakase de Masa Ito y Kevin Kim. Josh Capon abrirá Capon's Burgers, Fries & Shakes.
Fontainebleau Las Vegas, la primera expansión de la icónica marca Fontainebleau Miami Beach, se concibió inicialmente en 2004 y resucitó cuando el desarrollador Jeffrey Soffer volvió a adquirir la propiedad en 2021.
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Observer habló con Cámara y Funke sobre sus planes en Fontainebleau, y está claro que Vegas busca brindar a los chefs de primer nivel la oportunidad de ampliar su repertorio en un entorno enorme y exagerado.
En Ciudad de México, Contramar se centra en mariscos (incluido su característico pargo rojo y verde) y verduras, y no sirve carne. En Las Vegas, Contramar Cantina ofrecerá opciones de tacos con carne junto con mariscos crudos y platos extravagantes que pueden incluir sopes con caviar.
'Hemos estado trabajando para obtener una gran variedad de ingredientes del océano en la costa oeste', dijo Cámara a Observer. “Y estamos muy contentos con lo que también hemos encontrado en términos de opciones de carne, aves y cerdo, y simplemente ampliamos un poco el menú para que tenga algo para todos. Creo que vamos a hacerlo más atractivo para grandes multitudes y familias con personas a las que no necesariamente les gusta comer sólo pescado. Con el término cantina quiero agregar un ambiente más relajado”.
Puedes esperar Noches llenas de tequila en Contramar Cantina, donde Cámara se ha asociado con la fundadora de Casa Dragones, Bertha González Nieves. Desde el punto de vista de Cámara, México es festivo todos los días, por lo que el ambiente de Las Vegas le sienta bien.
“Lo que quiero hacer es celebrar la cultura mexicana, la comida mexicana, los ingredientes mexicanos, la forma de comer mexicana”, dijo Cámara. “Una de las cosas maravillosas que sucede en Contramar es que tenemos un ambiente animado. Es ruidoso, concurrido y lleno de gente que quiere disfrutar de una excelente comida, pero también de pasar un buen rato y tomar excelentes bebidas. Creo que Las Vegas es el entorno perfecto para replicar ese aspecto de Contramar”.
Mientras tanto, Funke ve paralelos entre Las Vegas y la Madre Lobo original en Hollywood.
'Obviamente, Las Vegas es extravagante, grande y lujosa, y la gente viene a divertirse, pero no creo que eso sea una extensión demasiado grande de lo que ya hacemos en Los Ángeles', dijo Funke al Observer. “Cuando abrimos Mother Wolf en Los Ángeles, brindamos un entorno grande, grandioso, lujoso y opulento para que la gente se lo pasara realmente bien, y realmente dimos en el blanco. Entonces, en cierto sentido, creo que Mother Wolf siempre fue construida para Las Vegas por su estatura, por su grandeza”.
Pero Mother Wolf no se trata sólo de extravagancia.
“Quiero asegurarme de que el restaurante que abrimos sea accesible para la clientela local, no solo para los asistentes a los casinos, las convenciones y los jugadores”, dijo Funke. “Realmente quiero que este sea un restaurante de barrio, como lo es en Los Ángeles. Entonces, ¿habrá caviar? Absolutamente. ¿Habrá langosta y filetes grandes? Absolutamente. Pero en su mayor parte, creo que Mother Wolf como concepto, como espíritu y como vibra funciona muy, muy bien en Las Vegas”.
Como siempre, Funke se centrará en la comida romana y tendrá un área dedicada a la elaboración de pasta. Al igual que en Mother Wolf de Hollywood, servirá las cuatro preparaciones de pasta romanas icónicas (cacio e pepe, amatriciana, carbonara y alla gricia) y también ofrecerá pizza y focaccia.
'Mother Wolf es un restaurante puramente romano', dijo Funke. “Nuestro objetivo es crear cada noche la versión más auténtica posible, la versión más respetuosa posible, de la experiencia gastronómica romana, sin bacanales, tumbados, vómitos y todo eso. La coherencia, el enfoque casi dogmático de la cocina romana, habla de la coherencia que se necesita en los restaurantes”.
Funke utilizará harina y queso de Italia, pero también entiende claramente que el espíritu de la comida italiana es cocinar con lo que hay cerca, por lo que ha creado una red de vendedores que pueden abastecer su restaurante de Las Vegas con las mismas verduras que usa en Los Ángeles. .
“Y como dije, habrá caviar, que no es romano, sino de Las Vegas”, dijo Funke. “Se presentará con buen gusto, asegurándonos de que tengamos una base firme en la tradición, pero sin permitir que la tradición se interponga en el camino de un progreso respetuoso”.
Para Funke y los demás chefs de Fontainebleau, abrir en Las Vegas se trata de ampliar lo que ya hacen bien. Si ya eres conocido por ser grande y grandioso, tiene mucho sentido venir a Las Vegas e ir aún más grande y grandioso.
