Pintas de Guinness Draft.Instagram/Guinness
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La cerveza es más popular hoy que nunca, gracias a la floreciente industria de la cerveza artesanal que se expandió rápidamente desde pequeños escenarios en ciudades como Burlington, Vermont, a Europa y más allá. El año pasado, la cantidad de cervecerías en funcionamiento en los EE. UU. Creció un 15 por ciento hasta un total de 4.269, la mayor cantidad en cualquier momento en la historia de EE. Las cervecerías pequeñas e independientes ahora representan el 99 por ciento de las que están en funcionamiento.
Si bien las personas que se entregan a las cervezas artesanales se consideran rápidamente entusiastas, quienes las elaboran no quieren ser conocidos como tales. Más que fanáticos de las cervezas, están interesados en dar a conocer que la elaboración de cerveza es una ciencia real. Las cervecerías artesanales comienzan con equipos de biólogos moleculares, ingenieros y otros científicos, y varias universidades ahora ofrecen programas de educación sobre la elaboración de cerveza y la cerveza artesanal. Se trata de precisión y comprensión de los ingredientes en su esencia y, por supuesto, también del marketing. Con miles de cervecerías operando ahora solo en los EE. UU., Tener un paquete de seis que se destaque en el estante es tan importante como el sabor.
Pero hay algo refrescante en recordar la tradición y la simplicidad detrás de algunas de las amadas e históricas cervezas que se han convertido en anomalías en un mundo cervecero invadido por la ciencia, la marca y todo nicho.
Guinness, por ejemplo, es tan tradicional que supera nuestro conocido proceso de elaboración de cerveza; la receta original ni siquiera incluía levadura. Durante un recorrido exclusivo por los archivos de Guinness en el almacén de la compañía en Dublín, aprendí de primera mano cómo el pasado histórico de la cervecería la ha ayudado a crecer hasta convertirse en una de las cervezas más exitosas del mundo, vendiendo 1.800 millones de pintas en 120 países al año. 
La fábrica de cerveza y Guinness Storehouse en Dublín, Irlanda.Instagram / HomeOfGuinness
Guinness nació en 1759 cuandoArthur Guinnesscomenzó a elaborar cerveza en St. James's Gate Brewery en Dublín.El 31 de diciembre de ese año, firmó un contrato de arrendamiento de la propiedad por 9.000 años con un pago inicial de 100 libras y una renta anual de 45 libras. Su firma exacta del documento de piel de becerro todavía existe hoy en día, se ve en cada botella y lata de Guinness.
El contrato de arrendamiento es la base. Es la razón por la que estamos aquí hoy, 257 años después, el archivero de Guinness EibhlinColgandijo, señalando que todavía quedan 8.743 años en el contrato de arrendamiento.
Hay tanta historia adjunta a Guinness que los archivos que Colgan ha dedicado su carrera a organizar, preservar y ayudar al resto del equipo a aprender se extenderían 4.5 millas si se dispusieran. Muchos de estos artículos tienen más de 200 años.
Un artefacto especial es el cuaderno de cervecería de Arthur Guinness que data de 1801. Si bien lo más probable es que fue escrito físicamente por uno de sus hijos (tres de los cuales se unieron a él en el negocio, tuvo un total de 21 hijos, 10 de los cuales sobrevivieron a la infancia ), ofrece una mirada espectacular a la historia de Guinness y la cerveza en general.
Lo realmente interesante de este libro es su antigüedad, el hecho de que en realidad tenemos recetas de elaboración que se remontan a esa fecha, dijo Colgan. Y en realidad hay recetas para varias cervezas diferentes. Entonces, si bien hoy podríamos estar más familiarizados con Guinness como la pinta con la cabeza cremosa, eso ni siquiera se inventó en esta etapa. Pero en realidad, Guinness siempre ha sido conocida por elaborar diferentes tipos de cervezas, y eso se evidencia en este libro aquí. 
Salud.Instagram/Guinness
Si bien Guinness puede emplear a un equipo de científicos hoy en día, el libro y sus recetas (que nuevamente, ni siquiera incluían levadura) revelan cuán poco científica era la compañía en sus inicios. El libro describe la malta molida antes de que existiera la idea de que existiera y menciona el lúpulo sin comprender mucho su sabor. Hoy en día, el lúpulo es el rey del juego de la cerveza artesanal, y tanto los cerveceros como los entusiastas no solo conocen todo acerca de las diferentes variedades, sino que consideran que las diferencias en las variedades son cruciales para determinar el sabor.
Sin embargo, no habla de la variedad de lúpulos. Entonces, si bien el estilo de las IPA surgió como la exportación de cerveza, esta fue su exportación para porter. Está interesado en los lúpulos simplemente por su valor de conservación, dijo Colgan.
Sin embargo, las antiguas tradiciones de Guinness no han obstaculizado el progreso. Más bien, han ayudado a mejorarlo. La cervecería ha lanzado más cervezas nuevas en los últimos tres años que en los últimos 15. Y el año pasado, el Proyecto Guinness Brewer's se lanzó como una cervecería más pequeña en la propiedad de St. James's Gate como una forma de enfocarse en nuevas e innovadoras cervezas Las dos primeras cervezas que salieron de este laboratorio en realidad se inspiraron en recetas tomadas directamente del cuaderno cervecero de 1801 de Arthur Guinness, y las etiquetas de algunas de estas nuevas cervezas también tienen un significado histórico. En el siglo XIX, cada pub tenía la tarea de diseñar su propia etiqueta porque Guinness solo se elaboraba, no se embotellaba. En el archivo se encuentran libros que contienen cientos de etiquetas, a las que el equipo recurrió en busca de inspiración al diseñar las botellas para nuevas cervezas, como Guinness Extra Stout. 
Rubia Guinness.Instagram/Guinness
Si bien la mayoría de estas nuevas cervezas del Brewer's Project no están a la venta general, puede probarlas en las instalaciones. En el festival del Día Internacional de la cerveza negra de Guinness el mes pasado, probé algunas que eran un poco excéntricas. La Double Coffee Stout no era para mí (odio el café), pero la Sea Salt & Burnt Sugar Stout fue sorprendentemente deliciosa y una de las favoritas de la multitud. La Apple Stout fue una alternativa perfecta para aquellos que encuentran las sidras demasiado dulces.
La innovación es necesaria ahora que la cerveza artesanal ha llegado a Irlanda, donde Guinness elabora el 98 por ciento de su borrador exclusivo. Hace quince años, solo había cinco cervecerías en Irlanda, y ahora hay más de 40. Pero la competencia no es muy fuerte: una de cada tres cervezas que se beben en Irlanda es la firma Guinness Draft con el cuerpo oscuro y la espuma blanca cremosa. Y muchos del otro 66 por ciento también son Guinness. En Irlanda hay más variedades de las que están disponibles en EE. UU., Como Hop House 13 y Guinness Smooth. 
El primer anuncio impreso de Guinness, publicado 170 años después de su existencia, decía literalmente que era el primero.Instagram/Guinness
En Irlanda, muchos pubs tienen letreros Guinness gigantes en el exterior en lugar de sus propios nombres. Si miras a tu alrededor, todas las personas que te rodean están bebiendo la infusión. La devoción se remonta a mucho tiempo atrás, y es algo que solo existe por un legado que radica en la tradición. La empresa perteneció a la familia Guinness durante seis generaciones y estaba tan arraigada en la cultura irlandesa que la empresa ni siquiera hizo publicidad durante sus primeros 170 años.
Los bebedores de Guinness eran nuestros mejores anunciantes. Criaron a sus hijos para que bebieran Guinness, dijo la embajadora de la cervecería Guinness, Beth Carey.
Una tradición pasada en Irlanda, y especialmente en Dublín, ha sido que cuando dona sangre, se le ofrece una taza de té o una pinta de Guinness. Todos eligieron la Guinness.
El gobierno irlandés incluso usa el mismo arpa que tiene Guinness como logotipo de marca registrada. La única diferencia es que está invertida, que fue la estipulación de Guinness al requerir que el gobierno la use.
Así de estrechamente está vinculada Guinness con Irlanda, dijo Carey.
