Principal Comida-Bebida Trail House de Montana lleva la cocina de los Apalaches moralmente peligrosa a Brooklyn

Trail House de Montana lleva la cocina de los Apalaches moralmente peligrosa a Brooklyn

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Pollo frito, pierna y muslo. (Foto cortesía de Trail House de Montana)



El mes pasado, un joven neoyorquino llamado Montana Masback abrió un restaurante en Bushwick llamado Montana's Trail House. En los artículos sobre la apertura del restaurante, Masback se refirió a la cocina como comida campestre de la costa este de los Apalaches. El chef, Nate Courtland, mientras tanto, lo describió como comida reconfortante de magia negra de los Apalaches. Para transformar lo que una vez fue un taller de reparación de automóviles en una cabaña de montaña, el Sr. Masback compró un granero en ruinas de Kentucky, lo deconstruyó y volvió a ensamblar las piezas en Brooklyn. Entre otros adornos rústicos arcaicos se encuentran una cabeza de ciervo disecada, una bandera de Betsy Ross, fotografías antiguas enmarcadas, un hacha y, en los baños, decoupage de revistas nudistas de mediados de siglo. Los camareros tenían ese nuevo aspecto anticuado adoptado por tantos séptimos paradas (el restaurante está al lado de la parada de Jefferson Street en el tren L), que combina una tez juvenil con barbas de montaña antiguas para los caballeros y vestidos de Walker Evans con brazos y tabique tatuados piercings para las camareras.


Casa Trail de Montana
445 Troutman Street
(917) 966-1666
montanastrailhouse.com

Cero de 5 estrellas


Trail House de Montana es un lugar muy malo. Su podredumbre es inherente y cosmética; es culinariamente insípido y moralmente insidioso. Es malo hasta la última astilla de su madera de Kentucky. Al dividir objeciones genéricas a la ridícula fantasía en que se ha convertido Bushwick, existe una relación profundamente tóxica con la historia y con Estados Unidos encarnada en la Trail House de Montana. No es necesario ser de los Apalaches para oponerse a la fetichización de esa región empobrecida para el consumo alegre de falsos hombres y mujeres de la frontera de Brooklyn. La miserable condición de Appalachia, una región que se extiende desde Nueva York hasta Mississippi, es una herida tan abierta y una vergüenza tan profunda como un pico decapitado. Pobres, pobres y condenadamente pobres son los habitantes de las montañas que todavía viven allí, aunque como señala Ronald Eller en su desolador estudio Terreno desigual: Appalachia desde 1945, no hay muchos de ellos. En una de las migraciones internas más grandes de la nación, escribe, más de 3 millones de personas abandonaron los Apalaches entre 1940 y 1970. Hoy, de los 420 condados que componen la región, 107 están clasificados como de alta pobreza.

Desde que Will Wallace Harney inventó el mito de los Apalaches en 1873 con su artículo, A Strange Land and a Peculiar People,en Revista de Lippincott , la región ha sido alterada, quizás para mitificarla mejor, pero ciertamente no para ayudarla. Como escribe el Sr. Eller, la noción de Appalachia como un lugar separado ... nos ha permitido distanciarnos de los incómodos dilemas que la historia de Appalachia plantea sobre nuestras propias vidas. Appalachia no es un Shambhala rural o un material fuente de libro de mesa de café evocador. No es solo un lugar para comprar graneros viejos. La miseria es humana y continua. Foto de Kim Mercado








No soy tan cínico como para creer que el señor Masback conoce la triste historia o el desesperante presente de las montañas. Dudo que esté al tanto o incluso tenga curiosidad por preguntar cómo ese granero que compró quedó en barbecho. Si supiera y aún explotara la historia, eso sería realmente magia negra.

Perversamente, lo único que podría redimir al Trail House de Montana es la cocina de los Apalaches. No me refiero a la ardilla ni a la zarigüeya, ni a la versión gastronómica de la dieta SNAP. Más bien, un hombre esperanzado podría esperar el burgoo, un guiso carnoso de Kentucky; pollo y albóndigas, con los tradicionales albóndigas esponjosas o sofisticados planos; pelar frijoles; pastel de manzana con especias; papaya o incluso pan de maíz. Maldito pan de maíz, hombre.

Por desgracia, existe el tipo de comida sureña genérica que se encuentra en casi todos los restaurantes con The or & en el nombre: un pollo frito totalmente decepcionante, con pierna y muslo tan grasosos como la zona T de un adolescente, que se ofrece por $ 18. Un plato de vegetales aceitosos de temporada llamado Summer Harvest Plate ($ 17) consiste en calabacín, calabacín y verduras. Llamar a eso un plato de verduras es como llamar a un montón de mielada ensalada de frutas. Una terrina de conejo, lo más parecido a un juego, quedó casi intacta. La terrina gelatinosa estaba tan mal ejecutada que se derrumbó como una familia disfuncional de Thumpers, dejando trozos masticables de conejo para marchitarse junto a grosellas blancas en escabeche.

Incluso cuando las ofrendas son sabrosas (no escupiría la pechuga estofada con cerveza de raíz con sémola Anson Mill ($ 23) o las papas fritas maestras ($ 6) - son moralmente peligrosas. No puedes ser un patrón inocente en esta parodia en blanco. Si te estás divirtiendo, una tarea no del todo difícil teniendo en cuenta la fuerza de los cócteles y la pura teatralidad de la multitud montañesa de Bushwick, estás participando en un proyecto de mala muerte. En pocas palabras, la mera presencia en Trail House de Montana significa que está en el camino equivocado.

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