La Sra. Farkas con un mural de azulejos portugueses en su restaurante (Foto: Emily Assiran para Braganca)
Incluso en un gélido día de invierno, Georgette Farkas, la delicada decana detrás de Rotisserie Georgette, camina con tacones de diez centímetros y un vestido.
Siempre amable anfitriona, saluda felizmente a sus invitados antes de llevarlos hábilmente a mesas elegantemente vestidas. Las comidas que pedirán son sencillas: comida francesa para el alma preparada en el impresionante asador que tiene en la cocina.
La idea es simplemente comida preparada, simplemente asada, el tipo de comida que se puede comer todos los días. No debería ser gran cosa. Comenzamos con lo mejor que podemos conseguir y lo tostamos, dice el ex publicista educado en Harvard de Daniel Boulud (todo el pedigrí para prepararla para el negocio de los restaurantes, ¿no crees?).
Más al este, el aire de calidez, comodidad y hospitalidad es bastante similar en su ático, donde nos acomodamos con un poco de té y el chocolate recién salido del horno y las magdalenas de flor de sal de su restaurante, acertadamente nombradas después de la fiesta. 
La chimenea (Foto: Emily Assiran para Braganca)
Cuéntanos sobre el diseño interior de tu hogar.
El apartamento me sedujo con su impecable estructura ósea. Hay techos altos de 14 pies, maravillosas ventanas abatibles antiguas que inundan la habitación de luz, una chimenea que funciona y puertas francesas que dan a terrazas que en realidad son más grandes que el apartamento.Lael diseño refleja mi afición por los objetos con un poco de historia y pátina.
¿Entonces estabas canalizando tu María Antonieta interior?
Si bien tengo preferencia por el francés del siglo XVIII, solo tengo algunas piezas de ese estilo. Me encanta combinar comodidad, elegancia y estilo personal en un entorno donde incluso las piezas prácticas son hermosas. Mi inspiración fueron los lugares en los que crecí cuando era niño y los lugares donde he vivido en Francia, sin embargo, creo que mi propia mezcla personal y caprichosa hace que el lugar se sienta muy neoyorquino. Para mí, se siente sobre todo como un refugio seguro y tranquilo lejos del bullicio de la ciudad. 
Recuerdos de la querida abuela del chef y sus viajes por Vietnam (Foto: Emily Assiran para Braganca)
Una de las estancias más interesantes de su apartamento es la sala de estar; ¿Podría explicarnos el diseño de este espacio?
Comencé aprovechando la altura y la proporción, agregando estanterías de piso a techo a cada lado de la chimenea. Con las molduras de techo a su alrededor, los estantes y los gabinetes parecen ser parte de lo que siempre ha estado aquí. Mi amigo Patrick Bancel, un pintor trampantojo muy talentoso, me ayudó a elegir las capas de molduras de corona y luego las pintó en tres tonos diferentes de azul pálido con acentos dorados muy tenues. Entonces, si bien suena complejo, el efecto es delicado. Luego vino el color de la pared, un azul huevo de petirrojo muy suave.
¿Dónde encontraste los muebles?
El mueble central es un sofá personalizado que diseñé con el espíritu del sofá clásico Lady Knole, con lados reclinables. Es tan enorme que hubo que romperlo en pedazos. ¡Tenía miedo de que ni siquiera las piezas encajaran en el ascensor! Mi escritorio era el de mi abuelo; es una reproducción del siglo XIX de una pieza de Boulle, por lo que no es especialmente valiosa, pero sí preciosa para mí. Encaja en lo que yo llamo mi enfoque de los interiores suplicado, prestado y encontrado. 
Su elevada sala de estar (Foto: Emily Assiran para Braganca)
Tienes una colección de arte maravillosa, obviamente es importante para ti.
Sí, el arte me es muy querido. La pieza sobre la chimenea de mi sala es la más querida porque fue un regalo de mi abuela y crecí viéndola en su casa. Es una obra impresionista tardía de Maximilien Luce. Me gusta la suavidad, la fluidez y los colores. Es tan pacífico; Me encantaría ser el granjero sentado debajo del árbol, ¡pero normalmente soy yo quien cava! La pieza detrás de mi sofá vino de mis padres. Probablemente fue pintado en la década de 1970, pero creo que parece atemporal. Cuando lo miras en este espacio, es como si estuviera destinado a estar aquí. Tal vez incluso pinté mi casa en función de sus colores. Las mujeres se ven tan tranquilas descansando en la playa.
¿Algún otro trabajo de artistas favoritos en las paredes?
En mi dormitorio y comedor tengo algunas piezas de Pamela Talese con quien fui al instituto. Pinta escenas de la Nueva York industrial en constante desaparición. Por un lado, son escenas muy crudas pero ella las imbuye de un aire suave. 
Un rinoceronte bañado en oro de un joyero de Lyon (Foto: Emily Assiran para Braganca)
Entonces, ¿qué te hizo querer abrir tu propio restaurante?
Comencé a trabajar como cocinera cuando era adolescente, con el objetivo final de ingresar al negocio de los restaurantes. Sabía que no iba a ser chef, pero me encantaba cocinar y sabía que si iba a construir una carrera en restaurantes era importante empezar en la cocina. Después de varios aprendizajes en Francia y Suiza, regresé y terminé trabajando para Daniel Boulud, un chef del que fui aprendiz por primera vez. Aterricé en un lugar realmente increíble trabajando con gente maravillosa durante 18 años, pero sabía que si tienes a este pequeño emprendedor en ti, eventualmente se abrirá camino a la superficie y tiene que salir. 
Una pintura de Pamela Talese se encuentra en el dormitorio (Foto: Emily Assiran para Braganca)
