La destilería de vodka de Brooklyn produce el licor más codiciado y de mayor prueba de Estados Unidos

Preguntándome qué empuja ese derribo¿Tu cóctel fue anoche? Si estuvieras en uno de los abrevaderos más de moda de la ciudad, digamos, The Top Of The Standard, bien podría haber sido Reserva Técnica. Esta cerveza mágica es el licor de prueba más alto que es químicamente posible de fabricar, elaborado aquí en Nueva York por Industry City Distillery. Escondido detrás de puertas de acero a solo unos pasos de la autopista Gowanus Expressway, este productor de licor urbano considerado experimental también está haciendo un producto de vodka tan único y superior en sabor, que garantiza su propia repisa sobre los Grey Gooses y Ketel Ones de las barras, porque esa parte superior el estante simplemente no lo corta.

El nombre del distrito de fabricación de Brooklyn donde ha residido desde sus inicios hace tres años, Industry City Distillery creó un método de destilación completamente nuevo y, posteriormente, un vodka maravillosamente suave que se disfruta mejor solo. Su otro producto, Technical Reserve, se ha convertido en el ingrediente secreto más buscado en la ciudad, ya que alimenta los cócteles artesanales de temporada en elegantes bares de lujo en toda la ciudad.

Puedes tomar una deliciosa sal ahumada aromatizada, ponerla en Reserva Técnica, agitarla unos minutos y colarla para que quede toda la sal y el sabor quede en tu espíritu.

Lo que distingue a ICD desde el principio es que la empresa en realidad destila su propio vodka. La mayoría de los destiladores con nombres más familiares no hacen más que comprar licores industriales, agregar un poco de agua y enviarlo en botellas estilizadas. ICD no solo construyó sus propios alambiques, lo que la convirtió en la primera destilería del estado en hacerlo desde la prohibición, la marca completa cada paso con máquinas y técnicas desarrolladas íntegramente por ellos.

Todo tiene un propósito. Queremos controlar todos los aspectos de lo que entra en el producto y cómo se fabrica, dijo al Braganca Ronak Parikh, gerente de ventas y operaciones del equipo de ICD de tres hombres.

Al igual que los años envejecidos a menudo actúan como indicador de calidad del whisky, los tiempos destilados funcionan de manera similar para el vodka. El equipo de ICD desafía la definición de destilado que se usa en la industria del alcohol, pero afirman que se podría argumentar que hacen 130 destilaciones. Su proceso, sin embargo, es todo menos repetitivo; realmente lo hacen una vez, simplemente extremadamente largo, lento y perfecto en su lugar.

En realidad, no podemos mejorar la calidad ejecutándolo de nuevo, dijo Kyrejko al Braganca. Obtendríamos exactamente el mismo resultado.

Cada iniciativa adicional que toma ICD tiene el gusto en mente, pero todo es esencial para su compromiso con la sostenibilidad. La destilería de ICD en Brooklyn es en realidad tres veces más eficiente en energía y seis veces más eficiente en agua que otras destilerías. Sus máquinas hechas a mano son extremadamente pequeñas en tamaño (pero aún comparables en rendimiento) e incluso reutilizan su propio calor residual como energía. También se ahorra una cantidad significativa de energía al ejecutar una destilación eficiente en lugar de múltiples rondas, y con el precio de la electricidad en Nueva York, el equipo de ICD duda que pudieran permitirse el lujo de existir en su casa de Brooklyn si operaran como los competidores rurales de la compañía. ICD produce su propia levadura en el lugar y es una de las pocas empresas de vodka que destila el azúcar de remolacha. El azúcar es completamente soluble en agua y no genera residuos sólidos, a diferencia del trigo y las patatas que utilizan las empresas rurales. Los desechos no son un problema para los demás, ya que pueden darle un buen uso como mantillo o alimento para animales en una granja cercana. Obviamente, esta no es una opción viable en Sunset Park.

El Sr. Parikh aseguró al Braganca que IDC nunca crearía una línea de vodkas aromatizados. Sin embargo, Technical Reserve es un producto completamente diferente. Con un porcentaje de alcohol por volumen (ABV) de 96.5 (prueba 191.2) y absolutamente sin aditivos, es el licor de prueba más puro y más alto fabricado en los EE. UU. Como la prueba de alcohol más estable y químicamente posible, es completamente neutral y perfecto. herramienta para mixólogos caseros y bartenders profesionales para crear amargos, tinturas e infusiones rápidamente.

Cuando el Sr. Parikh nos mostró cómo hacer limoncello usando azúcar, agua, ralladura de limón y la Reserva Técnica, estuvo listo en menos de una hora y tenía un sabor notablemente más fresco.

Gates Otsuji, mixólogo regional en el famoso salón Top of the Standard (anteriormente conocido como Boom Boom Room), está utilizando Technical Reserve para crear amargos de chocolate y cereza expreso y vodka de piña con infusión de la casa. Los amargos ahora tardan dos días en crearse en lugar de dos meses, y la infusión con el espíritu en lugar de calor ha permitido el licor de piña que complementa los sabores de lavanda y champán en uno de sus cócteles exclusivos, en lugar de eclipsarlos.

Es extraordinario tener este tipo de herramienta en su arsenal, dijo.

Y aunque esto parece un trabajo extra, nos asegura que es la forma más fácil. Si yo fuera goiPara comprar un producto disponible comercialmente, podría tener que probar 10 o 15 productos o moldear la receta en función de lo que está disponible, dijo Otsuji. Pero podemos controlar todo al respecto, y tengo más control creativo y confianza en todo lo que publicamos.

Vincent Favella, director de bebidas de Five Leaves en Greenpoint, dice que Technical Reserve es la aplicación más limpia con la que se ha encontrado para hacer sus amargos.

Solía ​​hacer mis propias infusiones con diferentes aceites, pero no pude encontrar nada superior al 50 por ciento de alcohol, dijo. Luego los encontré y descubrí que sale de su alambique al 96.5 por ciento y fue como, 'Oh, DiosDios. Esto es exactamente lo que necesito '.